채끝등심, 안심 스테이크 레시피 (리버스 시어링)
안녕하세요! 오늘은 채끝등심, 안심 스테이크 리버스 시어링 레시피 소개해드릴게요! 1. 채끝등심, 안심 스테이크용 고기(국내산 육우 3cm 쿠팡 구입) 2. 가니쉬(양파, 양송이버섯, 대파, 꽈리고추, 아스파라거스, 토마토 등) (고기 준비) 1. 일반적으로 냉동상태로 고기가 배송 오기 때문에 냉장고에서 하루에서 이틀 정도 해동시켜줍니다. 2. 해동 후 핏물이 나오기때문에 키친타월로 핏물을 제거해줍니다. 3. 핏물 제거 후 최소 30분 이상 올리브유, 소금을 이용해 마리네이드 해줍니다. 4. 고기 굽기전 최소 1시간 전에 냉장고에서 꺼내어 실온에 둡니다. (오븐에서 중심온도 올리기) 1. 고기 중심부위에 온도계를 꽂은 후 50도로 온도 세팅합니다. (미디엄 기준 55도 이나, 팬 시어링을 하면 온도가 올..
